尼尔·戴维森访谈

当我们跟随对食物和优质农产品的热情时,TIP会见了我们的第一位“新鲜农产品”厨师,这是一个访谈系列,将向新进来的厨师展示对食物和农产品的深刻理解,当然他们有一些不错的食谱可以分享,还有一些好故事可以讲。
25岁的尼尔(Neill)将自己描述为“热衷于农产品驱动烹饪的年轻厨师”。他在爱尔兰北部的一个农场长大,现在在欧洲一些最令人兴奋的厨房工作,从小就努力工作,以“了解生产链中的每个环节,并将这种知识带入厨房。 ”
尼尔·尼尔(Neill)热爱原料,他的经验积累了丰富的屠夫和耕作知识,他对野生食品很着迷,对自然怀有敬意。它的季节和传统。”

一周的菜?
我尽我所能,充分了解每种原料的自然栖息地。我认为,这种理解是决定厨房技术时的基本出发点。最近,我被那棵老树迷住了。它不仅会产生一些最香的花朵,一旦它们发芽,它们就会在夏末/秋季变成更老的浆果!
关于那棵老树的另一件神奇的事情是,它是犹大耳蘑菇全年生长的仅有的几棵树之一!他们说蘑菇的名字来自犹大,他在出卖耶稣后就把自己挂在老树上!但我不知道,我从未见过一棵大树足以挂一个人。在接下来的几周和秋天外出觅食时,如果您很幸运地发现一些犹大耳蘑菇生长在带有老浆果的老树上,那么您可以做一道可爱的菜;我想做的是让蘑菇在晚上稍微干燥一点,然后在较早的浆果汁中将其重新水化并煮熟,然后在减少的较旧的浆果汁和一点点很好的黄油中煮熟,最后加入一点较早的醋。简单但可爱,到那里去尝试!

您的第一个烹饪记忆是什么?
我记得我夏天去的时候,我的奶奶在爱尔兰做小麦面包。早晨,我小小的时候烤面包的气味,当阳光从厨房的大窗户射进来时,它常常充满了厨房。那是糟糕的驴子面包,从烤箱里冒出来的,真是奶油黄油……还是我最喜欢吃的东西之一。

您一直想当厨师吗?
不...信不信由你,我离开学校后,我对自己想要成为的人一无所知。我记得当我什至没有申请大学时,我的职业老师看着我时就像发疯一样。我想做的最后一件事是决定我18岁的余生……这是精神上的!我9岁那年从苏格兰移居到爱尔兰的奶奶农场,立即爱上了这个国家和农业。我是一个内向的乡村男孩,在爱尔兰我们称之为“邪教”。因此,我从小就爱上农业,然后当我的叔叔在我们当地城镇开设了一家商店时,便以某种方式涉入了屠杀。从那时起,我意识到自己“命中注定”,我会更好地做我的生活。

你在哪里就读?
我没……对不起,妈妈!

您从事餐饮的第一项工作是什么?
当我19岁时,我在叔叔在Coleraine的一家商店里当屠夫时就开始了我的学徒生涯,尽管结局并不顺利……。忠告,永远不要和家人一起工作!但是现在回头看看,我有叔叔要感谢我所做的一切!在那家商店工作的那几个月,激发了我内心深处的一些原始本能。这是我第一次真正意识到自己想要做的事,为此我将始终心存感激。爱尔兰之后,我移居伦敦,并在Paul Greatorex找了一位真正的导师。他立即将我带到他的翅膀下,并教给我我今天关于屠杀所了解的一切。不幸的是,他不再和我们在一起,但他的才华和魅力永远都不会被遗忘。

您当地的传统菜是什么?
有趣的是,我在苏格兰的法夫(Fife)成长的头9年里,很喜欢炸任何东西!我一直以来的罪恶感(通常是喝醉了)和最喜欢的东西之一,是费弗(Fifer)中必须是受虐的哈吉斯,薯条和薯片酱,受虐的火星酒吧和一罐Irn Bru…。认真尝试吧……您会爱上它!

您最喜欢煮什么食物?您觉得最具挑战性的是什么?
几年前,当我第一次在St. John Bread and Wine的热区开始做饭时,我要做的就是学习如何烹饪各种肉类,并且每次都使它变得完美!被深深地吸住并真正烹饪,就像有史以来最好的药物!作为一个年轻的厨师,您只是受不了!现在我喜欢做饭。我发现,最具挑战性的食物通常是最简单的。是的,煮一整只大比目鱼,或者一次煮半只母牛并不容易,但是一段时间后就不再具有挑战性了!我现在喜欢老实地煮蔬菜,我发现它们是如此具有挑战性!可以使用许多技术……方法和简单性就是一切。

您在他们的Barbecoa餐厅与Jamie Oliver和Adam Perry Lang合作时,请告诉我您在那儿的经历吗?
当我在Barbecoa工作时,我还没有涉足专业厨房,而且在肉店里仍然是一名肉店。我和一些最亲密的朋友在肉店工作很开心,但天哪,这很乏味,而且很重复,只为餐厅整天切牛排。但值得庆幸的是,在那个阶段,我意识到我需要在厨房里。我第一次在繁忙的厨房里上班是和最好的朋友弗雷德·史密斯(Fred Smith)一起在科德灵顿海军上将。然后我很幸运地在圣约翰面包和葡萄酒公司找到了工作。

What skills did you learn that you will use 在里面 future in other positions?
我想认为我在此过程中已经积累了自己的技能,而我无法指出Barbecoa的某些特殊之处。

对于想将自己的职业从另一职业转变为厨师的人有什么建议吗?
只要做就可以了……如果您想深入了解它,就可以实现。这并非易事,但您将一生都在努力!

您以前在比利时工作过,为什么会去那里,难道他们主要在贻贝和啤酒中用餐吗?
就在与法国接壤的比利时Heuvelland上,有一个名为Dranouter的小村庄,在Dranouter中,您会遇到的最好的餐厅之一,我很幸运能在过去的6个月中在那里与令人惊叹的一群人,我将永远不会忘记!我是个幸运的男孩!我不知道,在那里的时候我再也没有机会吃贻贝。

您最喜欢比利时菜什么?
过去我常常把它们称为薯片,薯片,反之亦然,但我的意思不对!我的前总厨兼好朋友神户(Kobe)曾经在In De Wulf做一些可爱的佛兰德家庭餐!菊苣与火腿和奶酪很棒!

目前在哥本哈根工作(在哪里?),典型的丹麦菜是什么?您认为丹麦和英语堂兄有什么主要区别吗?
我最近才刚到哥本哈根,这是希望开启的另一章!我星期二从诺玛出发,至少可以这样说很有趣!

您要去哪儿下一个,想去哪里?
由于我刚到哥本哈根,所以一切都很好,我计划在这里住一会儿。最终,我真的很想在明年的某个时候回到伦敦,和我的朋友们一起烹饪美味的食物,这会让人们感到高兴!

What is your dream job / position 在里面 future?
我希望人们吃我的食物并微笑……。那是我的梦想


关于作者

营销,社交媒体和创意作家,Maria在音乐行业中与场地和发起人(包括The End / AKA)合作广泛。 “我喜欢写。我喜欢尝试通过世界给读者留下回忆的挑战,而且我一直在尝试写有感觉的文章,将回忆传承下去。”